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食堂員工烹飪菜肴炒要香

炒菜是食堂快餐常用、廣泛的烹飪方法：先將鍋燒熱，再下油，經(jīng)鍋滑完油后，依次下料，然后再用鏟或手勺炒拌，炒菜時(shí)要求動(dòng)作敏捷，投料和出鍋準(zhǔn)確、及時(shí)；主、配料要相互入味。

炒要香的含義

1）菜只有炒了才會(huì)香；

2）不要將菜與湯同時(shí)下鍋，應(yīng)將菜炒至快熟的時(shí)候，再加湯調(diào)味；

3）菜肴原料通過熱鍋翻炒之后，色澤誘人、香味更濃、口感更佳；

炒菜的具體要求

炒菜適用于一切動(dòng)物及部分植物性原料，具體要求如下：

1）原料須先改成丁、絲、條、片、粒、茸、球等形狀；

2）在配菜過程中可用單一料、主輔料；

3）大部分動(dòng)物性原料經(jīng)改刀成形→腌漬→上漿→滑油到熟化；

4）操作時(shí)需旺火、熱鍋。

炒菜的小竅門

1）炒素菜可以先放油接著放鹽，合肥食堂托管，鹽在高溫中能迅速融化并滲入菜內(nèi)；

2）素菜用豬油更可口；

3）增加香氣可用蒜、蔥“熗鍋”，在熱油下增香，也可放入些八角、花椒、孜然粉增香，中小學(xué)食堂托管費(fèi)用，用麻油、三合油等都是增香的方法。

食堂托管員工正式上崗前，要參加上崗資格培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容如下：

1.崗位職能，崗位主要工作及流程；

2.崗位操作規(guī)范及紀(jì)律制度；

3.總體業(yè)務(wù)流程的介紹；

4.所處崗位在業(yè)務(wù)流程中的位置及其他業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的銜接點(diǎn)；

5.實(shí)際工作中需要用到的專業(yè)知識(shí)，具體操作技能與技巧；

6.管理基礎(chǔ)知識(shí)，包括市場(chǎng)營(yíng)銷、突發(fā)事件處理等；

7.安全知識(shí)，中小學(xué)食堂托管，包括人身安全、食品安全、突發(fā)事件處理等；

8.團(tuán)隊(duì)合作，如何與同事溝通和協(xié)作；

9.公共關(guān)系，包括顧客關(guān)系、供應(yīng)商關(guān)系的維護(hù)等。